问题：
[填空题] 发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。
问题：
[填空题] 在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。
问题：
[填空题] 现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和发酵型酸奶量大类。
问题：
[填空题] 发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。
问题：
[填空题] 冰淇淋按所用原料中的乳脂肪含量分为（）冰淇淋、（）冰淇淋、植脂冰淇淋三种
问题：
[填空题] 禽蛋的结构由（）、蛋白和（）三部分所组成。
问题：
[填空题] 刚产下的鲜蛋，由外向内分为石灰质的硬蛋壳、（）和（）三部分。
问题：
[填空题] 测定禽蛋的比重方法：主要是利用盐水的比重来测定，可以更具禽蛋的比重来确定禽蛋的（）。
问题：
[填空题] 禽蛋的新鲜程度与蛋的比重有关，测定禽蛋比重的方法是（）。
问题：
[填空题] 加工皮蛋料液中最适宜的NaOH浓度是（）。
