餐饮原料、产品容易变质。餐饮生产过程的管理难度较大。餐饮生产量较好预测。餐饮生产属于个别订制生产，产品规格多、批量小。
问题：
[单选] 库存周转率反映原料在库存中的周转情况，为（）的比值。
月原料消耗额和平均库存额。月原料消耗额和期末库存额。平均库存额和年原料消耗额。期末库存额和年原料消耗额。
问题：
[单选] （）的特点是，调酒师在吧台内的各个角落都能面对客人，展示柜中的酒水也很直观。
椭圆形吧台。直线型吧台。U字型吧台。圆形吧台。
问题：
[单选] 吧台与它身后酒柜的距离约为（），使调酒师可以来回走动。
90CM。100CM。110CM。120CM。
问题：
[单选] 为了防止市场供货和采购运输出现问题，餐厅采购时要预留一定的数量。这在采购中称为（）。
最低储存量。鲜活原料采购量。保险储存量。日需要量。
问题：
[单选] 下联哪项不属于标准菜谱的设计过程（）。
确定菜肴名称。保证菜品质量要求。核对编册。计算出标准成本。
问题：
[单选] 四星级饭店必备项目检查表中要求菜单及饮品单应装帧精致，完整清洁，出菜率不低于（）。
80%。85%。90%。95%。
问题：
[单选] 以下关于固定菜单描述不正确的是（）。
不利于食品控制。有利于控制原料采购。有利于菜肴质量的稳定。不够灵活。
问题：
[单选] 餐厅不同的色彩对客人的心理和行为有着不同的影响，能够使人感到温暖的颜色是（）。
红色。绿色。白色。蓝色。
问题：
[单选] 菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于（）。
菜品介绍。告示性信息。机构性信息。特色菜推销。
