问题：
[单选] 接受零点订单五分钟内配出菜肴，宴会一般提前（）分钟出菜肴。
25。20。15。30。
问题：
[单选] 如果将解冻原料置于空气或水中，也要求将空气和水中的温度降到（）摄氏度以下。
12。10。8。9。
问题：
[单选] 打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一般一道菜肴在（）分钟内烹调出来。
1-2。3-4。4-5。2-3。
问题：
[单选] 菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。
食品的采购质量。严格烹调质量检查。菜品出入检查。成品菜肴试菜。
问题：
[单选] 干藏库房，主要存放各种罐头、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。
水果。海鲜。粮食。贝类。
问题：
[单选] 既是餐饮控制的第一道环节，又是较难控制的一道环节是（）。
浪费情况。采购工作。切配环节。控制过程。
问题：
[单选] 干藏库一般不需要供热和制冷设备，其最佳温度为（）。
10-15℃。15-25℃。15-20℃。20-25℃。
110-120cm。125cm。100cm。150cm。
18-20℃。15-17℃。24-28℃。28-32℃。
问题：
[单选] 原料的采购是餐饮业务正常开展的（）。
前提。核心。环节。内容。
