问题：
[单选] “一”字形长台通常设在宴会厅的正中央，四周应留有充分的余地以便服务员操作，一般应留有多少距离（）。
1米。2米。3米。4米。
问题：
[多选] 中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）。
品种丰富、构成的原料繁多。菜式规格多、批量小。风味独特。烹饪技艺要求高。
问题：
[多选] 中餐厅是指专门为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，它是我国饭店餐饮部门主要的经营服务场所。中餐厅的经营特点是（）。
服务周到，热情细致。讲究效率，轻松愉快。主题鲜明，风格独特。生产环节多，管理难度大。
问题：
[多选] 官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（）。
孔府菜。淮扬菜。谭家菜。回族菜。
问题：
[多选] 宴会台面类型按照台面用途分类可以分为（）。
工作台。餐台。看台。花台。
问题：
[多选] 宴会台面设计选用餐具应符合民族饮食习惯，餐具上的图案要考虑用餐者的（）。
宗教信仰。生活禁忌。色彩爱好。用餐习惯。
问题：
[多选] 为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，三星级以上饭店都在一楼大堂附近设置咖啡厅，它提供（）。
小型中餐宴会。简单西餐。当地风味快餐。自助餐服务。
问题：
[多选] 自助餐服务应有一套完善的服务流程，其菜品要求包括（）。
质量上乘。类型多样。补充及时。物美价廉。
问题：
[多选] 中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究，色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑，这些因素有（）。
宴会规模。主客位身份。宴会规格。时节。
问题：
[多选] 餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法，整瓶的葡萄酒在开瓶前，餐厅服务员应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的是（）。
避免差错。表示对客人的尊重。显示服务的礼遇。促进销售。
