问题：
[多选] 服务员在餐厅服务中遇到醉酒客人，下列正确的做法是（）。
告诉客人已经喝醉了。停止提供酒精饮料。送上小毛巾和热茶。请求宴会同来客人的帮助。
问题：
[多选] 导致饭店发生火灾的原因主要有厨房油锅着火、电线老化短路、操作不当等。发生不可控的火灾时，下列做法正确的是（）。
保持镇静，立即报告总机。组织客人从安全绿色通道疏散。安排客人乘坐电梯到一楼。如有浓烟，协助客人用湿毛巾捂住口鼻。
问题：
[多选] 官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。我国的官府菜主要有以下哪几种（）。
南京随园菜。曲阜孔府菜。北京谭家菜。东坡菜。
问题：
[多选] 根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。
香甜软糯。原汁原味。外酥里嫩。质地酥烂。
问题：
[多选] 泡好一杯茶，除了要根据各种茶的特性，选好水、配好具外，还要掌握好三个基本要素，主要是（）。
泡茶的水温。茶叶的用量。冲泡次序。浸泡时间。
问题：
[多选] 事先了解当餐预订情况，服务人员能够充分做好准备工作，因而中餐厅接听订座电话要了解哪些内容（）。
就餐人数。就餐时间。订餐人姓名。付款方式。
问题：
[多选] 结账是餐厅对客服务的重要环节，其服务质量的高低对客人的心理影响很大，也直接关系到餐饮经营的成果。若客人使用信用卡结账时，服务员应注意（）。
确认信用卡是否为本饭店接纳。请客人出示有效证件。检查信用卡有效期。核对持卡人签名是否与信用卡背后签名一致。
问题：
[多选] 为了提供优质服务，进行良好的推销，在为客人提供点菜服务时服务员除了解客人的需求，还应熟悉菜单，尽可能了解菜肴的（）。
制作方法。烹调时间。口味特点。装盘要求。
问题：
[多选] 服务员要随时注意客人进餐情况，勤巡视每桌客人台面，服务工作要做在客人开口之前，一般巡台服务的内容有（）。
随时添加酒水、推销饮料。撤去空盘，整理台面。替客人点香烟。客人席间离座时，帮助拉椅、撤餐巾。
问题：
[多选] 中餐服务过程中，在即将为客人服务甜品和水果前，服务员应撤走大部分餐用具，继续留下的餐用具有（）。
牙签。骨碟。有酒水的杯子。筷子。
