问题：
[单选] 餐厅服务员在为客人提供斟酒服务时，应站在合适的位置上进行，这个合适的位置是（）。
客人右后侧。客人左后侧。右侧。左侧。
问题：
[单选] 餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流速，下面哪句话是正确的（）。
瓶内的酒量越多，流速越快。酒量越少，流速越慢。瓶内的酒量越少，流速越快。以上都是错误的。
问题：
[单选] 厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。
原料初加工。原料的配份。加热烹调。成品装盘。
问题：
[单选] 下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是（）。
主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放。主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放。主人坐位按顺时针方向依次用右手摆放。主人坐位按逆时针方向依次用右手摆放。
问题：
[单选] 通过对存在的质量问题及其产生的原因进行系统的整理分析，并以图示的方法直观地表示两者之间的因果关系，这种餐饮服务质量分析图叫因果分析图，又被称为（）。
坐标图。线性图。鱼刺图。鸡骨图。
问题：
[单选] 中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调，其中主花应美观醒目，且摆放在（）。
主人位。主宾位。副主人位。副主宾位。
问题：
[单选] 客人在零点餐厅接受点菜后，服务员要掌握好上菜节奏，大桌的客人菜肴多，中应在规定的时间内检查宾客的菜是否上齐。这个时间为（）。
10MIN。15MIN。20MIN。30MIN。
问题：
[单选] 当宾客要求结帐时，下列做法哪项是正确的做法（）。
先递送帐单，然后再派送香巾。先派送香巾，然后再派送帐单。先递送茶水，再递送帐单。先送帐单，然后派送茶水。
问题：
[单选] 下列关于中餐宴会结束后的清洁时机说法正确的是（）。
只有待就餐宾客用完餐后方能打扫餐厅及环境卫生。只有待就餐宾客离开餐厅后方能打扫餐厅及环境卫生。宾客坐着聊天时方能打扫餐厅及环境卫生。只有待就餐宾客结帐后。
