问题：
[单选] 中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。
汤和菜一字形排开。以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形。汤放中间，菜摆在四周。汤和菜排成正方形。
问题：
[单选] 在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个顺序是（）。
左上左撤。左上右撤。右上右撤。以上都正确。
问题：
[单选] 下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（）。
上拔丝菜肴跟上凉开水。易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型。原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上。上泥纸包、荷叶包菜前，要将其拆封后上桌以免污染餐桌。
问题：
[单选] 下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为（）。
左手用服务勺按住鱼头，右手用刀划开鱼脊切断头尾，拨开鱼肉剔除中骨。左手用服务筷按住鱼头，右手用刀划开鱼脊，拨开鱼肉剔除中骨。左手用服务勺按住鱼头，右手用刀切断头尾，用刀划开鱼脊剔除中骨。左手用服务筷按住鱼头，用刀划开鱼脊剔除中骨，右手用刀切断头尾。
问题：
[单选] 下列关于餐巾花摆放叙述正确的是（）。
同桌摆放餐巾花，应将花型相似的花摆在一起。杯花要注意杯内造型，将餐巾花插到杯底。同桌摆放餐巾花，应将花型相似的花错开摆放。主题花比较醒目，摆在主宾席位上。
问题：
[单选] 下列关于宴会布置中工作台设置叙述正确的是（）。
主桌或主宾区设有专门的工作台。每张餐桌旁均设有工作台。每张工作台占地面积为8-9平方米。工作台的位置一定要在餐桌的后方。
问题：
[单选] 早餐餐台上，可根据客人人数，同一餐台上可提供的茶壶数为（）。
1个。2个。1-2个。3-4个。
问题：
[单选] 在宴会预订中，中用于促销活动的预订形式为（）。
电话预订。传真预订。网络预订。信函预订。
问题：
[单选] 为保证宴会预订的确认，宴会部会要求客人预付一定数量的定金，通常大型宴会收取的定金是宴会预订总费用的（）。
20%。30%。40%。50%。
问题：
[单选] 宴会中的物品准备要充足，根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，中来说备用餐具不低于（）。
20%。30%。40%。50%。
