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问题：

[单选] 由于节奏缓慢，不适合饭店西餐厅使用，因此在欧美个旅游饭店已不再使用的服务方式是（）。

法式。英式。俄式。美式。

参考答案

问题：

[单选] 客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。

火焰黄桃。苹果烤鸭。爱尔兰烩羊肉。意大利通心粉。

参考答案

问题：

[单选] 西餐服务方式中，上菜时站立于客人右侧，用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是（）。

英式服务。美式服务。俄式服务。法式服务。

参考答案

问题：

[单选] 关于西餐香槟酒服务，下列说法错误的是（）。

将香槟酒从酒吧取出，擦拭干净，放在冰桶内冰镇。斟倒酒水时，用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身。按照女士优先的原则，依次服务，斟倒1/2的量即可。每斟一杯酒最好分两次完成。

参考答案

问题：

[单选] 欧美人对牛、羊肉的老嫩程度很讲究，其中表面为褐色，中间呈粉红色，切开不见血的成熟度为（）。

R。M。MR。MW。

参考答案

问题：

[单选] 西餐对客服务时，客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示（）。

服务员应予以斟酒。服务员应予以点菜。服务员可以撤盘。服务员不能撤盘。

参考答案

问题：

[单选] 在西餐酒水服务过程中，请主人品评酒质时，倒入杯中葡萄酒的量应为（）。

1/5杯。1/4杯。1/3杯。1/2杯。

参考答案

问题：

[单选] 在西餐服务准备冰桶工作中，放入冰桶中水的量应为（）。

1/5桶。1/4桶。1/3桶。1/2桶。

参考答案

问题：

[单选] 根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，牛肉、羊肉和火鸡等肉类最好选用酒精度较高的（）。

白葡萄酒。威士忌。朗姆酒。红葡萄酒。

参考答案

问题：

[单选] 西餐酒水服务准备工作时，客人订完酒后，立即去酒吧取酒，尽量不超过（）。

5min。其他min。15min。20min。

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