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问题：

[判断题] 乳品中含钙量与其他离子的比例能影响酪蛋白在乳品中的稳定性。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 肉类中含K、Na、P，且微量元素Fe含量也高，是Fe、P的主要来源。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 加工时常在肉类中加盐，是持水性增加。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 植物中（尤其谷类、豆类）的P主要以植酸形式存在。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 肉制品中加三聚磷酸钠（焦磷酸钠）可使其持水性增加，防止脂肪酸败。

正确。错误。

参考答案

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