问题：
[判断题] 发酵粉的主要成分是碳酸氢钠、明矾、烧明矾及淀粉等。
正确。错误。
问题：
[问答题,简答题] 在复合膨松剂（如发酵粉）中为什么要加入明矾？
问题：
[问答题,简答题] 碱性膨松剂和复合膨松剂的作用机理有何不同？
问题：
[问答题,论述题] 试述复合膨松剂的主要组成和各成分的作用机理。
问题：
[填空题] 酶是一类具有生物（）的蛋白质。
问题：
[单选] 糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。
A、糊精；。B、葡萄糖；。C、饴糖；。D、麦芽糖。。
A、皱胃酶；。B、木瓜蛋白酶；。C、菠萝蛋白酶；。D、α-淀粉酶。。
A、啤酒澄清剂；。B、制造葡萄糖；。C、制造麦芽糖；。D、嫩化肉类。。
A、动物脏器组织；。B、植物果实；。C、化学合成；。D、微生物。。
A、α-淀粉酶；。B、葡萄糖氧化酶；。C、脂肪酶；。D、凝乳酶。。
