问题：
[问答题,简答题] 人造奶油属于什么类型乳状液？
问题：
[问答题,简答题] 如果某表面活性剂的HLB值在3-6范围时，该表面活性剂适合于做什么用途？
问题：
[填空题] 如果将某表面活性剂加入水中，激烈振荡后形成乳状液体，那么该表面活性剂的HLB值大约在（）范围内。
问题：
[填空题] 如果将某表面活性剂加入水中，分散得不好，那么该表面活性剂的HLB值大约在（）范围内。
问题：
[问答题,论述题] 试述乳化剂对水包油型乳状液的乳化作用机理。
问题：
[单选] 经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合制做复合膨松剂的物质是（）。
A、亚硫酸钠。B、磷酸三钠。C、硬脂酸钠。D、碳酸氢钠。
A、碳酸氢钠；。B、明矾；。C、淀粉；。D、乳酸亚铁。。
问题：
[多选] 碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用食品膨松剂，这是因为碳酸氢铵受热后会产生（）。
A、氨气；。B、二氧化碳气体；。C、气态碳酸；。D、碳酸钠。。
