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问题：

[问答题,简答题] 食品中呈鲜味物质有哪几类？

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[问答题,简答题] 蔬菜中的香气成分有哪些？

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[问答题,简答题] 畜禽肉类的风味物质？

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[问答题,论述题] 天然食用辣味物质有哪几种分类？

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[问答题,论述题] 简述茶叶中的香气成分？

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问题：

[问答题,论述题] 水产品的风味物质？

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问题：

[问答题,论述题] 酶促反应形成风味化合物的途径有哪些？

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[问答题,论述题] 非酶促反应形成风味化合物的途径有哪些？

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问题：

[多选] 下列属于食品品质特性的有（）

颜色。风味。质地。营养价值。安全性。

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[多选] 下列属于自由水的有（）

滞化水。毛细管水。邻近水。

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