问题：
[填空题] 水分活度影响类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）时，有利于类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）的情况下抑制自动氧化反应。
问题：
[填空题] 在通常情况下，天然的类胡萝卜素是以（）构型存在的，在热加工过程以及光照和酸性条件下，都能导致（）。
问题：
[填空题] 花色苷的稳定性与其结构有关。分子中的羟基数目增加则稳定性（），甲基化程度提高则稳定性（），同样（）也有利于色素稳定。
问题：
[填空题] 花青素随OH增多，吸收波长（）移，（）增加，随甲氧基增多吸收波长（）移，（）增加。
问题：
[填空题] 甜菜色素是一类（）溶性色素，可分为（）和（）两大类化合物。
问题：
[填空题] 类黄酮的羟基呈（）性，类黄酮在（）性溶液中易开环而成黄色、橙色或褐色。
问题：
[填空题] （）会加速甜菜红素的氧化反应，（）或（）可增加甜菜红素的稳定性。
问题：
[填空题] 红曲色素对（）稳定，具有较好的（），但遇（）褪色。
问题：
[填空题] 红曲色素在肉制品中的作用是（）、（）、（）。
问题：
[填空题] 胭脂虫色素的优点是（）、（）。
