A、辣椒红素。B、番茄红素。C、虾青素。D、叶黄素。
问题：
[单选] ß－胡萝卜素是维生素A的前体，一分子的ß－胡萝卜素可生成（）分子维生素A。
A、1。B、2。C、3。D、4。
问题：
[单选] 在酸性条件下，花色苷保持正常的红色。目前，一般采用在（）下测定其吸光值。
A、pH2。B、pH3。C、pH4。D、pH5。
问题：
[单选] 在贮藏加工时添加（），可使花色苷迅速褪色。
A、亚硫酸盐。B、抗坏血酸。C、异抗坏血酸。D、过氧化氢。
问题：
[单选] 花色苷的以下哪一种结构，会使其热稳定性最差。（）
A、高度羟基化。B、甲基化。C、糖苷化。D、酰基化。
问题：
[单选] （）具有很强的抗氧化活性，已作为抗氧化剂应用到食品中，同时还具有抗心肌缺血、调节血脂等功能。
A、花色苷。B、原花色素。C、类黄酮。D、花黄素。
问题：
[单选] 在肉类加工中，添加（），有利于提高血红素的稳定性，延长肉类产品货架期。
A、抗坏血酸。B、抗氧化剂。C、过氧化氢。D、金属离子。
问题：
[单选] 类黄酮类化合物的酚羟基取代数目和位置对色素颜色有很大的影响。在（）碳位上的羟基会使颜色呈深黄色。
A、3。B、4。C、3或4。D、3或4。
问题：
[单选] 类黄酮与（）反应可以作为类黄酮类化合物的鉴定方法。
A、强碱。B、酸性物质。C、金属离子。D、氧。
