问题：
[单选] 焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
A、非酶褐变反应。B、酶促褐变反应。C、脂类自动氧化反应。D、糖的脱水反应。
A、葡萄糖氧化酶。B、过氧化物酶。C、多酚氧化酶。D、脂肪氧化酶。
问题：
[单选] α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的（）。
A、α-1，6-糖苷键。B、α-1，4-糖苷键。C、β-1，6-糖苷键。D、β-1，4-糖苷键。
问题：
[单选] 下列何种不属于催化果胶解聚的酶（）。
A、聚半乳糖醛酸酶。B、果胶酸裂解酶。C、果胶酯酶。D、原果胶酶。
问题：
[单选] 一般认为与高蛋白植物质地变软直接有关的酶是（）。
A.蛋白酶。B.脂肪氧合酶。C.果胶酶。D.多酚氧化酶。
问题：
[单选] 导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。
A、脂肪氧化酶。B、多酚氧化酶。C、叶绿素酶。D、果胶酯酶。
问题：
[单选] 脂肪氧化酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。
A、对亚油酸酯的作用。B、面筋中形成二硫键。C、对叶绿素的作用。D、对胡萝卜素的作用。
问题：
[单选] 下列不属于酶作为催化剂的显著特征为（）。
A、高催化效率。B、变构调节。C、高专一性。D、酶活的可调节性。
问题：
[单选] 在蛋奶粉生产过程中添加葡萄糖氧化酶的作用是（）。
A、避免美拉德反应。B、加强蛋奶粉德品质。C、水解脂肪，增强风味。D、保护蛋白质。
问题：
[单选] 啤酒的冷后混不用（）水解蛋白，防止啤酒浑浊，延长啤酒的货架期。
A、木瓜蛋白酶。B、菠萝蛋白酶。C、霉菌酸性蛋白酶。D、碱性蛋白酶。
