问题：
[问答题,简答题] 什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？
问题：
[问答题,简答题] 试论述水分活度与食品稳定性的关系？
问题：
[问答题,简答题] 试说明水分活度对脂质氧化的影响规律并说明原因。
问题：
[问答题,简答题] 水分对人体有何重要生理功能？何为水平衡？指出人体对水的吸收部位、水分的主要进出途径？
问题：
[问答题,简答题] 单层值的含义是什么？它位于吸湿等温曲线的什么位置？在单层值所对应的水分活度以下反应速度较高的反应是酶促褐变、美拉德反应、脂肪非酶氧化中的哪一种？
问题：
[问答题,简答题] 冰与水相比，对食品影响较大的性质差异主要在哪些方面？
问题：
[问答题,简答题] 大多数冷冻食品中的主要冰结晶形式是何种晶型？
问题：
[填空题] 食品中的水是以（）、（）、（）、（）、（）、（）等状态存在的。
