问题：
[单选] 《餐饮服务食品安全操作规范》规定，盛装凉菜的容器或盘碟，使用前应该（）
消毒。灭菌。洗净并保持清洁。
问题：
[多选] 为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应（）
在专用场所进行。使用专用的刀、砧板、抹布。固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工。专间冰箱内不能存放食品原料、半成品。
问题：
[多选] 冷菜易引起食物中毒的原因包括（）
营养丰富。水分含量高。与工具、容器和操作人员的手接触机会多。食用前不再有加热杀灭细菌的机会。
问题：
[多选] 关于用冰箱冷却热的食物，以下哪些说法是正确的（）
不可取，冰箱冷却会使冰箱内的温度升高。可取，冰箱冷却可在较短时间内使热的食物温度下降。不可取，冰箱冷却会造成水气凝结滴落，增加交叉污染的机会。可取，但用必须保证熟食品不能与食品原料、半成品在同一冰室内。
问题：
[多选] 以下哪些情形可能导致冷菜存放不当，引起食物中毒？（）
超负荷加工供应宴席。中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用。改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，供次日食用。改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用。
问题：
[单选] 热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以上保存。
50℃。60℃。70℃。
问题：
[单选] 冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以下保存。
0℃。10℃。15℃。
热藏备餐食品温度应在60℃以上。冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下。所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时。自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致。
问题：
[判断题] 餐饮业用于菜肴装饰的原料需再次使用的，使用后应清洗，使用前应消毒。
正确。错误。
问题：
[单选] 以哪种物品使用前可不进行消毒？（）
水果榨汁机。点心操作台面。食堂分餐工具。
