问题：
[多选] 对冷库（冰箱）运转和温度状况的检查可从以下几方面进行（）
压缩机工作状况是否良好。是否存在较厚的积霜。冷库（冰箱）内是否留有空气流通的空隙。冷库（冰箱）内温度是否符合要求。
问题：
[判断题] 采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。
正确。错误。
问题：
[填空题] 常温贮存的温度通常应在（）℃，湿度在50%～60%。
问题：
[多选] 下列哪些是有效避免交叉污染的措施？（）
分别设蔬菜和肉类的清洗水池。动物性和植物性食品盛装在不同容器中。粗加工场所不加工食品成品。食品原料切配人员不进行分餐操作。
问题：
[填空题] 原料加工时应（）批量进行，每次从冷库中取出短时间内加工的原料。
问题：
[多选] 以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？（）
尽可能减小食品的体积。定期检修烹饪设备，保证正常运转。避免超负荷加工。使用温度计检查食品中心温度是否达到要求。
问题：
[多选] 以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？（）
生、熟食品盛器能够明显加以区分。配备足够数量装生、熟食品的盛器。清洗生、熟食品盛器的水池完全分开。清洗后的生、熟食品盛器分开放置。
问题：
[多选] 区分生、熟食品盛器的有效方法包括（）
采用不同的材质和形状。采用不同的存放位置。在各类盛器标上不同的标记。直接标识生、熟的字样。
问题：
[单选] 《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是（）
凉菜配制。加工糕点。制作鲜榨果汁。
