问题：
[单选] 设计西餐厅布局之前，首先应确立餐厅的经营性质，如快餐厅则需要保持（）的气氛。
A．享受。B．热烈。C．明快。D．温馨。
问题：
[单选] 五粮液酒属（）酒，其乙醇含量有38°和58°两种。
A．酱香型。B．浓香型。C．窖香型。D．清香型。
问题：
[单选] 香槟酒或起泡葡萄酒，就中的二氧化碳是以葡萄酒加（）而产生的。
A．糖发酵。B．醇发酵。C．氧发酵。D．垫发酵。
问题：
[单选] 粤菜用料广博奇异，选料精细，（）甚多。
A．海味肴馔。B．山珍肴馔。C．野味肴馔。D．菌类肴馔。
问题：
[单选] 冲泡乌龙茶、普洱茶、铁观音等特殊茶种时，需要（）的开水冲泡。
85℃。90℃。95℃。100℃。
问题：
[单选] 虽然各餐饮企业所采用的（）各异，但最终目标都是多吸引宾客，多增加本企业的经济效益。
A．销售方式。B．竞争方式。C．买卖方式。D．管理方式。
问题：
[单选] 餐厅用餐的客人不论时间是否充裕，都希望餐厅的服务工作快捷，并且是（）。
A．快速的。B．敏捷的。C．高效率的。D．卫生的。
问题：
[单选] 餐厅服务员在服务中能否得到客人的赞许或认可，在很大程度上取决于是否懂得如何去保护、满足客人的（）要求。
A．自信心。B．自尊心。C．自制力。D．自主性。
问题：
[单选] （）适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。
转盘式分菜服务。旁桌式分菜服务。分叉分勺式派菜法。各客式分菜服务。
问题：
[单选] 宴会服务中，待宾客坐定后，不能撤走的是（）。
A、茶盅。B、台号。C、席位卡。D、花瓶。
