问题：
[单选] 根茎类蔬菜含淀粉甚多，含有（）以及维生素B和C。
A、纤维素。B、胡萝卜素。C、矿物质。D、蛋白质。
问题：
[单选] 回锅肉的制作，须选用（）肥瘦相连之处，将肉皮刮洗干净。
A、猪腿肉。B、猪脚肉。C、猪身肉。D、猪背肉。
问题：
[单选] 新鲜蛋清有杀菌作用，这种作用在37℃的环境中可保持（）小时，温度越低，保持时间越长。
A.6。B.12。C.24。D.30。
问题：
[单选] 海参、鱼翅的蛋白质很高，但属于（）。
A、不完全蛋白质。B、微量元素。C、维生素。D、优质蛋白质。
问题：
[单选] 食用菌味道鲜美，有一定的营养价值和（）。
A、医药价值。B、经济价值。C、烹调价值。D、供给肌体热能。
问题：
[单选] 产品配料成本=主料成本+配料成本+（）
A、调料成本。B、燃料成本。C、调配成本。D、辅料成本。
问题：
[单选] 烹饪是饮食产品的（），与服务、消费紧密相连。
A、制作阶段。B、制造阶段。C、泡制阶段。D、创作阶段。
问题：
[单选] 好的声誉如同一个人有良好的口碑，服务员良好的服务态度和（）是吸引客源的另一个方面。
A、质价相符的菜肴。B、合情合理的宣传。C、布置典雅的环境。D、熟练的服务技能。
问题：
[单选] 为达到合理营养目的，应在提供膳食上做到科学、（）、更适合人体健康的需要。
A、选择。B、搭配。C、平衡。D、合理。
