问题：
[单选] 制作豌豆黄的用料有豌豆渣500克、白糖500克、清水1000克、金糕（）、冻粉10克、碱面1克。
A、100克。B、150克。C、200克。D、250克。
问题：
[单选] 费用，包括（）、管理费用和财务费用三部分。
A、成本费用。B、营业费用。C、生产费用。D、耗能费用。
问题：
[单选] 在合理配餐讲究营养质量的同时，也要注重菜肴食品的（），使其具有提高食欲的作用。
A、份量。B、热量。C、配餐。D、色、香、味、形。
问题：
[单选] 切下鱼头、斩去脊骨、去掉胸刺的鳜鱼，需在鱼肉上先直剞，刀距约1厘米，后斜剞，刀距（），深至鱼皮，即成“松鼠花刀”。
A、1厘米。B、2厘米。C、3厘米。D、4厘米。
问题：
[单选] 真正要起到保护服务市场，必须依靠（）。
消费者信息反馈。经营者发现问题。服务人员。餐厅管理者。
问题：
[单选] 妊娠期母体及胎儿都需要充足营养，约需要蛋白质（）克。
A、2000。B、2800。C、2500。D、3000。
问题：
[单选] 油脂中存留的残渣多，容易引起油脂的氧化变质和导致（）的污染。
A、微生物。B、化学性。C、病毒性。D、放射性。
A、成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%。B、成本毛利率=毛利/产品配料成本×100%。C、成本毛利率=毛利/（产品配料成本+费用）×100%。D、成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%。
问题：
[单选] 食品夹应放在专用的桶内，并应（）。
A、专人专管。B、专夹专用。C、专夹专放。D、专用专夹。
问题：
[单选] 市场营销包含着由服务员向顾客提供（）和服务所实施的一系列广泛活动。
A、咨询解答。B、餐饮产品。C、饮料或酒水。D、菜肴。
