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问题：

[多选] 植物化学物的生物学作用包括（）

A.抗突变。B.抗氧化。C.抗癌。D.免疫调节。E.降低胆固醇。

问题：

莱菔硫烷。植物雌激素。植酸。褪黑素。硫辛酸。

问题：

A.营养素种类。B.营养素含量。C.营养素质量。D.烹调加工的影响。E.食物的总抗氧化能力。

问题：

A.谷蛋白。B.球蛋白。C.清蛋白。D.醇溶蛋白。E.酪蛋白。

问题：

A.大米。B.牛乳。C.鱼。D.黄豆。E.红薯。

问题：

A.大豆异黄酮。B.大豆皂苷。C.脲酶。D.豆腥味。E.大豆卵磷脂。

问题：

蛋白质。脂肪。碳水化合物。矿物质。有机酸。

问题：

A.维生素B₁。B.亚油酸。C.钙。D.维生素C。E.蛋白质。

问题：

A.辐照保藏法。B.干燥贮藏。C.低温贮藏。D.保鲜剂贮藏。E.气调贮藏法。

问题：

A.冷冻法。B.干燥法。C.冷藏法。D.盐腌法。E.熏制法。

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