营养素的含量与机体需要的比例。食品中营养素种类与含量能满足的程度。不同人群需求不同。不同食品营养价值不同。食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度。
问题：
[单选,A型题] 食品营养价值的评定不包括哪部分（）
营养素的种类。营养素的含量。营养素的质量。营养素的损失。食品的合理加工烹调。
问题：
[单选,A型题] 评定食品的营养价值的意义不在于（）
了解食物的成分。提出现有食品的营养缺陷。了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化。为人们配制营养平衡膳食提供科学依据。了解食物中营养素的代谢。
问题：
[单选,A型题] 谷类的第二限制性氨基酸是（）
赖氨酸。含硫氨基酸。苏氨酸。色氨酸。蛋氨酸。
问题：
[单选,A型题] 有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）
蛋白质。脂肪。碳水化合物。维生素。无机盐。
问题：
[单选,A型题] 下列不是谷类加工的目的是（）
改善感官。提高消化吸收。减少营养素的损失。增强口感。去除杂质。
问题：
[单选,A型题] 谷类中含有的主要矿物质是（）
钙。铁。锌。硒。铜。
问题：
[单选,A型题] 谷类中蛋白质含量范围是（）
7.5%～15%。2%～5%。15%～25%。25%～35%。35%～45%。
问题：
[单选,A型题] 谷类食品中较难消化的成分是（）
葡萄糖。果糖。直链淀粉。支链淀粉。磷酸。
问题：
[单选] 碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）
糊精。淀粉。果糖。纤维。葡萄糖。
