问题：
[单选] 检验旋毛虫病畜肉最常采用的部位是（）。
膈肌。心肌。臀肌。深腰肌。舌肌。
牛奶的杀菌。啤酒的杀菌。酱油的杀菌。葡萄酒的杀菌。罐头食品的杀菌。
问题：
[单选] 高温工艺对食品质量的影响是（）。
蛋白质变性。油脂黏度上升。淀粉糊化。产生致癌、致突变物质。以上均是。
问题：
[单选] 可降低蔬菜，中硝酸盐含量的肥料是（）。
铬肥。钼肥。锗肥。硒肥。钴肥。
问题：
[单选] 以下关于防止食品受B（a）P污染的措施，错误的是（）。
尽量使用电炉烘烤食物。避免油脂多次反复加热。改用食用油作润滑油进行机械化生产食品。不在柏油路上晒粮食。防止食品发霉。
问题：
[单选] 制作蜜饯时，可保持产品鲜艳色彩的是（）。
苯甲酸钠。丙酸钠。亚硝酸钠。亚硫酸钠。双乙酸钠。
问题：
[单选] 亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）。
防腐。抗氧化。发色。着色。增味。
问题：
[单选] 下列是粮豆类常见的生物性污染，不包括（）。
细菌。霉菌。甲虫。螨类。蛾类。
