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问题：

[多选] 属于油加热处理工艺方法的是（）.

煸炒。过油走红。水煮。走油。

参考答案

问题：

[单选] 喷雾干燥适用于（）性物料的干燥，能保持产品的营养、色泽和香味。

油脂。酸。热敏。碱。

参考答案

问题：

[单选] 微波作用会导致维生素（）的抗氧化活性降低。

K。A。D。E。

参考答案

问题：

[单选] （）油不适于煎熬，需放在蒸笼里蒸，可保持其原来色泽。

猪。鸡。羊。牛。

参考答案

问题：

[多选] 影响食品中杂环胺形成的因素主要有（）方面。

烹调方式。清洗方式。选择方式。食物成分。

参考答案

问题：

[多选] 下列（）物质具有极强的致癌性。

黄曲霉毒素。N—亚硝基化合物。BA.P。大肠杆菌。

参考答案

问题：

[多选] 为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。

挂糊。加醋。急炒。先洗后切。

参考答案

问题：

[多选] 食品腐败变质的鉴定，一般是从（）等几个方面进行评价。

感官。物理。化学。微生物。

参考答案

问题：

[多选] 食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。按照污染物的性质，可分为（）污染三类。

生物性。化学性。碱性。物理性。

参考答案

问题：

[多选] 蒸发适合于（）等干料的涨发。

木耳。干贝。海米。百合。

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