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问题：

[多选] 常用的食品防腐剂有（）。

甲酸。苯甲酸。山梨酸。丙酸。

参考答案

问题：

[多选] 食品保藏技术按保藏性质可分为（）和（）两种.

化学保藏。腌渍保藏。物理保藏。冷冻保藏。

参考答案

问题：

[多选] 中国烹饪具有哪些特点（）.

选料广泛，品种多样。精工再制，特产丰富。综合利用，物尽其用。追求美食，讲究养生。

参考答案

问题：

[多选] 根据烹饪原料的作用分类（）

主配料。调味料。动物性原料。佐助料。

参考答案

问题：

[多选] 用清水漂洗法的家畜类原料有（）.

肠。脑。筋。脊髓。

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问题：

[单选] 慢性（）中毒，会得黑脚病。

汞。镉。D铅。砷。

参考答案

问题：

[单选] 食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。

低温。高温。焯水。水煮。

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问题：

[单选] 商业上常在水果冷冻之前加入维生素（），以防止褐变并保持其质量。

C。A。D。K。

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问题：

[单选] 山梨酸又称为（）型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂。

碱。酸。盐。离子。

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问题：

[单选] 食品（）性污染对人体的危害在于长时期体内小剂量的内照射作用。

化学。微生物。放射。细菌。

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