酱制原料需要用（）腌制时，不可单独追求色泽，最大用量不得超过万分之一。 硝。 盐。 酱油。 香料。
为了使氧气切割过程能顺利地进行下去，被割金属材料应具备以下几个条件（）。 金属材料的燃点应低于熔点。 金属氧化物的熔点低于金属的熔点。 金属在氧气中燃烧放出的热量大。 金属材料的燃点高于熔点。 金属氧化物的熔点高于金属的熔点。
用（）的冷拼原料码在垫好底的周围，称为一般冷拼的围边。 质量最好。 比较整齐。 形状散碎。 零碎。
蛋的乳化性主要是蛋黄中（）的作用。 蛋白质。 淀粉。 卵磷脂。 黏蛋白。
玉米淀粉在使用过程中宜采用（），使其充分糊化，以提高黏度和透明度。 低温。 中温。 高温。 室温。
餐饮企业储存各类原料应按（）、半成品分开的原则存放。
