[单选] 蛋的乳化性主要是蛋黄中（）的作用。

用（）的冷拼原料码在垫好底的周围，称为一般冷拼的围边。 质量最好。 比较整齐。 形状散碎。 零碎。 专书索引或专书研究的工具书如何归类？ 餐饮企业储存各类原料应按（）、半成品分开的原则存放。 酱肉。 熟料。 成品。 干料。 下列菜肴需要烹调后调味的是（）。 宫保鸡丁。 西湖醋鱼。 北京烤鸭。 葱爆羊肉。 简述语言工具书字典、词（辞）典的归类。 蛋的乳化性主要是蛋黄中（）的作用。