菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。 有色。 无色。 红色。 白色。
感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的内溶物状况、气味和滋味。 蛋的重量。 蛋的密度。 蛋的光滑度。 蛋的粘稠度。
酱制原料需要用（）腌制时，不可单独追求色泽，最大用量不得超过万分之一。 硝。 盐。 酱油。 香料。
餐饮企业储存各类原料应按（）、半成品分开的原则存放。 酱肉。 熟料。 成品。 干料。
气焊的冶金过程在一般情况下与炼钢的过程相似。它经过（）等过程。 凝固。 脱氧。 冶炼。 溶化。 加温。
用（）的冷拼原料码在垫好底的周围，称为一般冷拼的围边。
