下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（） 碳水化合物。 蛋白质。 脂肪。 芳香物质。 矿物质。
关节盘的最薄处为（）。 前带。 中间带。 后带。 双板区。 以上均是。
蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（） 蛋白质分解。 咸度增加。 亚硝酸盐增加。 水分减少。 调味品分解。
豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（） 蛋白质。 必需氨基酸。 赖氨酸。 苏氨酸。 蛋氨酸。
下述不属于大豆抗营养因素的是（） 植酸。 蔗糖。 水苏糖。 棉子糖。 蛋白酶抑制剂。
烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）
