冲裁时材料的分离过程大致可分为三个阶段，其顺序依次为（） A、弹性变形—塑性变形—开裂分离。 B、塑性变形—弹性变形—开裂分离。 C、弹性变形—开裂分离—塑性变形。 D、弹性变形—开裂分离—塑性变形。
西餐行业在我国的萌芽可以上溯到（）中叶。 A、16世纪。 B、17世纪。 C、18世纪。 D、19世纪。
计算题：某原料8千克，经加工得净料6.2千克，求此料的净料率。
清末史料记载，最早的番菜馆始于（）福州路的“一品香”。 A、天津。 B、四川。 C、北京。 D、上海。
球形封头压延后的变薄量为（）。 A、8%～10%。 B、7%～9%。 C、9%～12%。 D、12%～14%。
清朝光绪年间，开始出现由中国人自己开设的以营利为目的的西餐馆，当时称之为（）。
