蒜的香辛成分是（），一般烹制茄子类菜肴常用蒜。 辣椒碱。 蒜素。 芥子油。 茄碱苷。
“湖北自张之洞提倡学堂后，而新潮输入，革命已伏萌芽”。这说明张之洞以上举措的主要作用是（） A.改变了思想观念。 B.维护了清朝统治。 C.建立现代教育体制。 D.民主共和思潮兴起。
石耳为（）蔬菜原料。 藻类。 地衣类。 食用菌类。 蕨类。
叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是（）。 长时间炖煮。 短时间加热或生食。 干烧干煸。 油炸。
17～18世纪发生在欧洲的启蒙运动和19世纪发生在中国的维新运动都是宣扬民权民主的思想解放运动，但两者的社会影响差别很大，其主要原因是（） A.资本主义发展的程度不同。 B.运动领导者的学识水平和宣传力度不同。 C.宣扬民权民主思想的方式和途径不同。 D.倡导者思想的丰富程度和成熟程度不同。
魏源在19世纪50年代介绍西方时写到，“西方人讲礼貌、正直、有知识，根本不应该称之为‘夷’”。四五十年代的许多著作把西方人称“夷”，但在七八十年代这些著作再版时都改作“洋”了。这种变化反映了中国（）
