气焊的冶金过程在一般情况下与炼钢的过程相似。它经过（）等过程。 ["凝固","脱氧","冶炼","溶化","加温"]
蛋的乳化性主要是蛋黄中（）的作用。 ["蛋白质","淀粉","卵磷脂","黏蛋白"]
玉米淀粉在使用过程中宜采用（），使其充分糊化，以提高黏度和透明度。 ["低温","中温","高温","室温"]
鱼香味的主要特征是（）、葱姜蒜香浓郁。 ["咸鲜酸辣香兼备","麻咸酸辣香兼备","酸鲜咸甜辣兼备","咸酸辣甜香兼备"]
玉米淀粉糊化温度较高，一般为（）。 ["20～25℃","25～30℃","30～35℃","64～72℃"]
简述语言工具书字典、词（辞）典的归类。
