感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的内溶物状况、气味和滋味。 ["蛋的重量","蛋的密度","蛋的光滑度","蛋的粘稠度"]
酱制原料需要用（）腌制时，不可单独追求色泽，最大用量不得超过万分之一。 ["硝","盐","酱油","香料"]
为了使氧气切割过程能顺利地进行下去，被割金属材料应具备以下几个条件（）。 ["金属材料的燃点应低于熔点","金属氧化物的熔点低于金属的熔点","金属在氧气中燃烧放出的热量大","金属材料的燃点高于熔点","金属氧化物的熔点高于金属的熔点"]
气焊的冶金过程在一般情况下与炼钢的过程相似。它经过（）等过程。 ["凝固","脱氧","冶炼","溶化","加温"]
蛋的乳化性主要是蛋黄中（）的作用。 ["蛋白质","淀粉","卵磷脂","黏蛋白"]
专书索引或专书研究的工具书如何归类？
