冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。 正确。 错误。
冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。 正确。 错误。
菜肴造型艺术的构成要素可分为两大类。 正确。 错误。
烹饪食品的造型通常在盘碗之中进行，因此称之为烹饪艺术，是实用与造型艺术的统一。 正确。 错误。
菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。 正确。 错误。
如果说原料初步加工的意义在为整个烹饪工艺流程奠定基础，那么成品造型工艺的重要意义就是对整个工艺流程的最后总结，使菜点在成熟后得到最佳的表现。
