放血充分的畜肉，其肉色主要由（）。 血红蛋白。 球蛋白。 肌红蛋白。 清蛋白。
1912年5月，袁世凯下达通令说：“近来乃习尚奢华，贪多斗靡„„尚朴素者，多为人嗤”；接着“劝告国民，继自今衣食、日用、冠婚、丧祭诸费，必不可少者，极力从俭；其可少者，一概省之，务期多惜一分物力，即多延一分生命。”下列对该信息的理解正确的是（）①普通民众的生活已经较为富裕②传统消费观念发生了较大变化③西方生活方式对国人有一定的影响④政府对民众消费进行强力干预 A.①②。 B.①④。 C.②③。 D.②③④。
由平滑肌所构成的原料具有（）。 柔软性。 脆韧性。 复杂性。 微量性。
对肌肉的鲜美滋味和细嫩度有较好作用的是（）。 贮备脂肪。 皮下脂肪。 肌间脂肪。 腹部脂肪。
以致密结缔组织为主要成分的原料，在烹制中决定其成菜效果的主要因素是（）。 弹性纤维。 胶原纤维。 肌纤维。 肌原纤维。
形成不同畜类特征性风味的物质是（）。
