瑶柱的涨发方法是（） 浸发。 焗发。 煲法。 蒸发。
净辣椒的净料率为（） 85%。 75%。 65%。 60%。
广东酒席上菜的次序为（） 先冷后热，先浓郁后清淡。 先清爽后浓郁，先炒泡后煎炸。 先甜后咸，先优质后一般。 先菜后点，先热后冷。
禽兽类的肠和肚里面有消化物，十分污秽，需要将肠、肚的内里向外翻出清洗，该方法叫（）. 搓洗法。 灌浇法。 刮洗法。 翻洗发。
大米中粒形短圆或细长，色泽乳白，硬度低，粘性大，涨性小，出饭率低的是（） 籼米。 糯米。 粳米。 都不是。
炟芥菜胆要求芥菜胆（）
