[判断题] 新米的挥发性成分总含量比陈米高。

目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。 正确。 错误。 酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。 正确。 错误。 大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。 正确。 错误。 绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。 正确。 错误。 酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。 正确。 错误。 新米的挥发性成分总含量比陈米高。