烹调技法是以（）为基础，结合有关的因素来划分类别的。 火候的大小。 火力的大小。 常规的传热介质。 常规的热源。
黄耳的涨发方法是（） 浸发。 漂发。 泡发。 浸焗发。
芥菜胆的净料率为（） 30%。 40%。 50%。 60%。
在烹制前原料造型基本工艺中，挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶，挤出成（），每颗重约7克。 扁圆形。 锥形。 橄榄形。 圆形。
在烹制前原料造型基本工艺中，（）原料上浆后叠成一整齐整体的造型手法称为贴，也可称叠。 五种。 四种。 三种。 两种。
蒸的慢火、中火、猛火的判断是根据（）来判断。
