（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。 A、盐。 B、味精。 C、酱油。 D、醋。
发酵检测新型传感器主要有（）。 A、pH传感器。 B、溶氧电极。 C、氧化还原电位计。 D、离子选择电极。 E、生物传感器。
花刀法适用于一些（）。 A、质地脆嫩的原料。 B、便于成熟的原料。 C、坚硬有韧性的原料。 D、遇热后卷曲成型的原料。
发酵过程在线传感器主要有（）。 A、pH传感器。 B、溶氧电极。 C、氧化还原电位计。 D、溶解二氧化碳探头。 E、膜电极。
笋尖、莴笋、南荠等比较脆的原料适合（）。 A、锯切。 B、铡切。 C、直切。 D、推切。
剁亦称（），剁刀法也是制作家庭餐时的一种常用的基本刀法。
