微生物发酵过程放大的理论基础有（）。 A、物理学基础。 B、数学基础。 C、化学基础。 D、生物学基础。 E、统计学基础。
家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。 A、配单一原料。 B、配主辅料。 C、配不分主次的多种料。 D、配杂烩菜。
做糖醋汁所要准备的原料不包括（）。 A、白糖。 B、醋。 C、红糖。 D、蒜末。
花刀法适用于一些（）。 A、质地脆嫩的原料。 B、便于成熟的原料。 C、坚硬有韧性的原料。 D、遇热后卷曲成型的原料。
发酵过程在原位感器主要有（）。 A、pH传感器。 B、溶氧电极。 C、氧化还原电位计。 D、溶解二氧化碳探头。 E、温度电极。
（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。
