花刀法适用于一些（）。 A、质地脆嫩的原料。 B、便于成熟的原料。 C、坚硬有韧性的原料。 D、遇热后卷曲成型的原料。
发酵过程在原位感器主要有（）。 A、pH传感器。 B、溶氧电极。 C、氧化还原电位计。 D、溶解二氧化碳探头。 E、温度电极。
剁亦称（），剁刀法也是制作家庭餐时的一种常用的基本刀法。 A、斩。 B、夯。 C、断。 D、砍。
采买的基本原则不包括（）。 A、善于议价。 B、注重质量。 C、讲究营养。 D、自作主张。
发酵过程的传感器按测量方式可以分为（）。 A、离线传感器。 B、在线传感器。 C、原位传感器。 D、生物传感器。 E、动态传感器。
发酵过程在线传感器主要有（）。
