做糖醋汁所要准备的原料不包括（）。 A、白糖。 B、醋。 C、红糖。 D、蒜末。
目前生产中常用的冷却介质有（）。 A、冷却水。 B、冷冻盐水。 C、地下水。 D、二次水。 E、一次水。
（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。 A、盐。 B、味精。 C、酱油。 D、醋。
剁亦称（），剁刀法也是制作家庭餐时的一种常用的基本刀法。 A、斩。 B、夯。 C、断。 D、砍。
以下不属于片刀法分类的是（）。 A、推刀片。 B、拉刀片。 C、晃刀片。 D、斜刀片。
花刀法适用于一些（）。
