[单选] 对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用。

菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。 各种。 主料。 配料。 调料。 马司板是由（）和白糖经加工制作而成。 淀粉。 杏仁。 巧克力。 面粉。 什么是读者到馆率？如何计算？ 腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。 时间。 口味。 色泽。 质量。 澄粉是（）淀粉制成的。 绿豆。 土豆。 玉米。 小麦。 对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用。