评价食品卫生质量时，表明粪便污染程度的指标是（） A、细菌总数。 B、大肠菌群。 C、变形菌属。 D、黄曲酶毒素。
能使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是（） A、葡萄菌属。 B、沙雷氏菌属。 C、芽孢杆菌属。 D、变形菌属。
在食品加工中，降低（）来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。 A、盐的用量。 B、pH值。 C、水的含量。 D、储藏温度。
人们之所以重视道德，是因为“人”具有（） A、智能性。 B、生物性。 C、社会性。 D、动物性。
各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过（）。 A、生物合成产生食品原料的香气。 B、在直接酶或间接酶作用下形成香气。 C、在高温等条件下分解聚合作用形成香气。 D、采用调香形成香气。
职业道德应具有的特性是（）
