厨房技术管理的要求包括依靠（），坚持技术研究；注意培养青年技术接班人；加强与各部门的联系。 年轻的厨师。 技术骨干。 领班。 生产管理。
抓好厨房的食品质量，做到（）、规格化；加强对食品成本的控制，正确掌握毛利率。 一体化。 产品的制作。 程序化。 标准化。
掌握厨房技术知识和（）；搞好需求调查，创自己的经营特色。 厨师的需求。 技术需求。 岗位要求。 生产管理。
艺术装饰类，如精制的（）糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。 榛子。 巧克力。 奶油。 白兰地。
精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、（）或餐后食用。 早餐。 午餐。 茶点。 晚餐。
西点的烘烤设备主要指烤箱，它是（）、面包生产的关键设备。
