葡萄糖浆通常是用（）加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。 白砂糖。 葡萄糖。 玉米淀粉。 小麦粉。
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的（）特点。 香气。 口味。 品质。 色彩。
热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。 肉。 鱼。 蛋。 家畜。
动物油脂溶化时应（）。 清澈透明，允许少量水分析出。 无杂质、透明度高。 清澈浓稠，无水分析出。 清澈见底，无水分析出。
下列不属于饮食产品成本三要素的是（）成本。 主料。 配料。 调料。 燃料。
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。
