热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。 肉。 鱼。 蛋。 家畜。
宰杀鸭子的方法是：左手虎口握住（），手背紧贴鸭脊背部，小手指钩住鸭右腿，用拇指和食指捏住鸭颈皮，向后收缩，使血管、气管弹出，拔去颈部刀口处鸭毛，用刀割断血管和气管。 鸭头。 鸭脖。 鸭掌。 鸭翅。
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。 前期。 后期。 中期。 晚期。
下列对厨房安全表述错误的选项是（）。 有序生产的前提。 与员工个人行为无关。 保护员工利益的根本。 实现企业效益的保证。
实芯焊丝分为（）。 气体保护焊用碳素钢、合金钢焊丝（钢丝）。 融化焊用钢丝。 铜及铜合金焊丝。 铝及铝合金焊丝。 镍及镍合金焊丝等。
动物油脂溶化时应（）。
