宰杀鸭子的方法是：左手虎口握住（），手背紧贴鸭脊背部，小手指钩住鸭右腿，用拇指和食指捏住鸭颈皮，向后收缩，使血管、气管弹出，拔去颈部刀口处鸭毛，用刀割断血管和气管。 鸭头。 鸭脖。 鸭掌。 鸭翅。
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。 前期。 后期。 中期。 晚期。
根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。 动物性原料。 植物性原料。 成形的原料。 挂糊的原料。
实芯焊丝分为（）。 气体保护焊用碳素钢、合金钢焊丝（钢丝）。 融化焊用钢丝。 铜及铜合金焊丝。 铝及铝合金焊丝。 镍及镍合金焊丝等。
（）是复杂的刀工技艺的表现。 剞刀法。 拉刀片。 推刀片。 抖刀片。
下列不属于饮食产品成本三要素的是（）成本。
