以生态环保效益型经济模式开发餐饮业，增加了运营成本，实现了好吃不贵的目的。 正确。 错误。
生态餐饮结束了吃昨日菜的历史，现摘现做，没有包装、储运、经销环节，新鲜价廉。 正确。 错误。
文化、科学、艺术是烹饪属性（现象）的反映。人类的饮食活动不仅是一种本能的需要，而且是人类精神文明和物质文明的一个侧面。 正确。 错误。
α-葡萄糖的含量随葡萄糖的浓度的增加而增加。 正确。 错误。
烟熏液是调配传统熏肉制品的调香剂，其使用方法主要有直接添加法、浸渍法、涂抹法、淋洒法、喷雾法等。 正确。 错误。
适量的咸味可以使酸甜感柔和协调、风味逼真、更加适口。
